绿豆汤煮的时间越久，汤汁的颜色越

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支付宝蚂蚁庄园2026年3月17日答案最新

1、题目：绿豆汤煮的时间越久，汤汁的颜色越

A、红

B、绿

2、正确答案：红

3、解析：

煮绿豆汤时，时间越长，汤汁颜色越容易从绿色变为红色，这是一个常见的厨房现象。这并非绿豆变质，而是因为绿豆皮中富含大量的多酚类化合物，主要是黄酮类物质。这些物质在长时间的熬煮和接触空气的过程中，极易发生氧化和聚合反应，从而导致汤汁颜色逐渐加深，从原本的碧绿色变为红褐色。此外，煮汤用水的酸碱度也有影响，如果水质偏碱性，绿豆汤会更容易变红。虽然颜色变了，但这并不影响食用，只是其抗氧化能力可能随着多酚被破坏而稍有降低。